Все по-често търсим съставки с богат и наситен вкус, които същевременно да са и полезни за здравето ни. В търсенето си много от нас са открили тахана.
Просто няма как да останем безучастни към тази вкусна паста, която ни предлага страхотни ползи за здравето.
Таханът
За тези от нас, които все още не са го опитали, таханът приготвен от смлени сусамови семена е изключително универсален продукт, който върви и със сладки и с пикантни ястия.
Има тахан от обелени и необелени сусамови семена. Най-популярен от двата е таханът приготвен от необелени семена съхранил хранителната им стойност непокътната.
Кафеникаво-бежовата паста има кремообразна и гладка текстура, наподобяваща орехово и фъстъчено масло. По-дълбокият вкусов профил на таханът го прави идеална добавка към разнообразни вкусотии.
Нюансът на лека горчивина се препокрива страхотно с тръпчиви плодове като нар и лимон. Идеален за направата на сосове, салатени дресинги, печива и други кулинарни творения.
Той е основна съставка в хумуса и баба ганош. Разбира се, може да се хапва както самостоятелно така и в комбинация с мед, авокадо, мляко и други.
Хранителна стойност на тахана
Нискокалорийният тахан има високо съдържание на протеини, фибри и разнообразни витамини и минерали. На кратко, една супена лъжица ни дава:
- 90 калории
- 3 гр. протеин
- 8 гр. мазнини
- 2 гр. фибри
- 65 мг. калций
- 2 мг. желязо
- 14 мг. магнезий
- 0,25 мг. мед
- 0.70 мг. цинк
- 5 микрограма селен
Ползи
Въпреки тежкия си и мазен на пръв поглед външен вид, таханът е изключително полезен за здравето ни.
Богат на здравословни мазнини
Нека не ни плаши високото съдържание на мазнини, защото той е пълен със здравословни мазнини. В една супена лъжица тахан има 60 мг. омега-3 мастни киселини и над 3000 мг. омега-6 мастни киселини.
Изключително важно е за нас да ги получаваме от храната, защото организмът ни не може да ги произвежда сам. По-голямата част от мазнините в тахана са полиненаситени като до 60% от тях са изградени от полезните съединения сезамолин и сезамин.
Невероятен източник на витамини и минерали
Лишеният ни от витамини и минерали организъм може да се облагодетелства от разнообразието на полезни вещества като витамини В и Е, фосфор, желязо, цинк, мед, магнезий и селен в тахана.
Високо съдържание на антиоксиданти
Таханът ни осигурява и лигнани, които са антиоксидантни полифеноли поддържащи имунната система и нивата на хормоните. Лигнаните могат да намалят риска от рак на хормонална основа като този на гърдата, яйчниците и простата.
Един от много важните минерали, които получаваме от сусамовата паста е медта. Тя има способността да облекчава болка и да намалява оток. Противовъзпалителните й свойства помагат лечението на артрит, разширяване на дихателните пътища при астма и захранват ензимите в организма ни.
Няма как да пропуснем и наличието на фитонутриенти, които предпазват черния дроб от увреждане.
Укрепва сърцето
Омега-3 мастните кисели понижават холестерола, който е един от основните фактори за сърдечни заболявания и подпомагат лечението им.
Антиоксидантите пък от своя страна предпазват клетките от увреждания на свободните радикали. Уникалните антиоксиданти сезамин и по-специално сезамолин за сусаменото растение потискат производството на холестерол и блокират усвояването на диетичен холестерол.
Подсилва мозъка
Омега мастните киселини в пастата засилват развитието на нервните тъкани в тялото и така подобряват здравето на мозъка. Освен това засилват мисленето и паметта, докато манганът укрепва мозъчните и нервни функции.
Поддържа имунната система
Желязото и медта се включват към ензимите, които осигуряват подкрепа на имунната система и подпомагат производството на бели кръвни клетки.
Цинкът помага развитието на белите кръвни клетки и функцията им да унищожават микроби. Селенът се грижи за правилното функциониране на ензимите, които произвеждат антиоксиданти и антитела и засилват функционирането на имунната система. Всичко това са в една супена лъжица.
Укрепва костите
Големите количества фосфор и магнезий намаляват риска от развитие на костни заболявания като подобряват плътността на костите.
Нормализира кръвното налягане
Умереното количество калий и други антиоксиданти помагат за намаляване на възпалението и кръвното налягане.
Подобрява здравето на кожата
Сусамовите семена са добър източник на аминокиселини, витамини, микроелементи в мазнини и мастни киселини, които помагат за подмладяване на кожните клетки и предотвратяване на ранните признаци на стареене.
Цинкът придава на кожата еластичност и здравина като възстановява увредената тъкан и производството на колаген.
Помага при отслабване
Въпреки, че таханът е високо калорична храна, има важни хранителни вещества, които засилват метаболизма и могат да бъдат от полза в усилията ни да отслабнем.
Разбира се, не можем да хапваме само тахан и да очакваме видими резултати. Важно е също така и количеството тахан, което приемаме.
Да си направим тахан
За да си приготвим тахан имаме нужда от пресни сусамови семена. Слагаме ги в купа с вода, за да се омекотят. След като са готови изхвърляме водата, изсушаваме семената и ги препичаме леко на слаб огън. След това смиламе семената докато получим гладка паста.
Обикновено маслото остава на повърхността, затова преди консумация е добре тахана да се разбърка.
- салатен дресинг – смесваме 80 гр. тахан със скилидка чесън, сок от един лимон, лъжица мед, сол и черен пипер. Разбиваме съставките и доливаме топла вода, докато достигнем консистенцията, която желаем.
- домашен хумус – Смесваме половин чаша тахан с една или две консерви нахут, лъжица и половина зехтин, сок от около един лимон, скилидка чесън, сол и черен пипер. Отново разбиваме съставките до гладкост като добавяме вода или зехтин до получаване на желаната консистенция.